影响鸡蛋大小的因素及其调控（上）

在我国，不同区域消费者的饮食习惯不同，对鸡蛋的颜色和大小有着不同的喜好。相比而言，北方喜红壳大蛋，南方更偏爱个体小的粉蛋。如今蛋鸡养殖者可以通过调控鸡蛋的大小和重量来满足人们的消费需要。鸡蛋的大小，一般以蛋重和蛋形共同来表示。总的来说，每枚鸡蛋重量约在 40~70 克之间，普通的红壳鸡蛋，市场所流通的多为 50~60克。不同的生理状态下，鸡偶尔也会生产 5~30克的瘦小蛋，一般无蛋黄；偶而也能产出80克以上的巨型蛋，有两个蛋黄，就是我们俗称的“双黄蛋”（产能旺盛引起）。我们通常采用蛋形指数来表示鸡蛋的形状，蛋型指数为蛋纵径长与蛋横径长的比值。正常状态下，蛋形指数通常在1.3~1.35之间，高于1.35的属于细长形，低于1.3的属于近球形。那么蛋形和蛋重又有哪些影响因素？如何来调控？

遗传育种、饲料营养、环境与疾病、饲养管理都对蛋重和蛋形均有不同程度的影响。

1 遗传因素

鸡蛋的蛋形主要受遗传基因的影响。育种公司利用遗传基因改良能够控制鸡的个体大小与蛋的大小，中国农大的节粮型蛋鸡就是一种生产较小型蛋的品种；而较大型的品种，如伊莎褐、罗曼褐，所产蛋个较大。

2 饲料营养因素

饲料营养主要影响的是蛋重。蛋重在很大程度上受粗蛋白、特定的氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪及必需脂肪酸（加亚油酸）及维生素等摄入量的影响。蛋氨酸对蛋重的影响是比较直观的，降低日粮中蛋氨酸的含量不仅使蛋重降低，同时引起鸡产蛋率下降。高能量低蛋白水平的日粮能使蛋重保持在适中水平，同时可使产蛋数量始终保持在较高的水准而能延长产蛋高峰维持时间。另外，改变饲料中维生素，如维生素A、维生素E的含量也能引起蛋重变化。添加亚油酸可促使蛋重增加，当亚油酸的比例提高到 2.83％时，蛋重可达59.6克。

2.1能量水平。研究表明：能量进食量是影响产蛋量的最关键因素，而氨基酸和蛋白质进食量则是决定蛋重的关键因素。已知在理想的条件下（舍温 18~25℃左右），产蛋期轻型和中型蛋鸡每只每日的代谢能需要量分别为280～300，320～350kca1。饲粮能量水平对蛋重的影响主要是通过饲料进食量，如果蛋鸡每天的能量进食量低于上述数值的下限，产蛋量和蛋重均会受到影响而降低，因而也就影响了蛋白质的进食量。使母鸡能够高效利用氨基酸和蛋白质，使之用于维持、产蛋和增加蛋重的前提是蛋鸡具有较高的能量进食量，即鸡首先要具有满足能量需要的采食量。

2.2粗蛋白水平。蛋白质进食量是影响蛋重大小的主要营养因素。对于海兰褐商品代蛋鸡，每日蛋白质进食量一般不可少于17.5克。有试验表明：当饲喂含 17%以上粗蛋白（约含26~27%cp43豆粕）饲料的母鸡，其蛋白质进食量与鸡蛋重量成正比。但过大的鸡蛋，其蛋壳质量较差，易造成破损，并且生产较大蛋会造成母鸡生殖道损伤，增加疾病感染风险、瘫痪及脱肛等问题。

调整饲粮的蛋白质水平可改变蛋的大小，日粮粗蛋白质水平每增减1％，如从 16％增或减至17％或 15％，约可使蛋重增减1g。而实际调整时，每次增减蛋白质的幅度最好不要超过一个百分点。

2.3氨基酸水平。氨基酸营养是蛋白质营养的实质。当产蛋鸡的早期体重低于标准，适当增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。这可能是由于添加的蛋氨酸补偿了继续生长的需要。而伊莎褐商品代蛋鸡每天每只鸡不仅需要摄入460mg以上的蛋氨酸，还要摄入840mg赖氨酸才能达到标准蛋重。

2.4脂肪与必需脂肪酸。必需脂肪酸当中的亚油酸参与脂肪代谢，可通过它对蛋黄的影响而影响蛋的大小。目前日粮中确保最大蛋重的亚油酸水平公认为 1.5％。由于玉米、豆粕、豆油中均含有大量的亚油酸，因此玉米豆粕型日粮不需要再特别添加亚油酸，杂粕型日粮添加适量的脂肪，可提高蛋重。

2.5霉菌毒素污染及药物影响。许多研究报告指出，某些药物（如农药、化工排放物等）和饲料污染会严重影响到蛋形大小。如鸡只吃到受二溴乙烯污染的谷物会引起蛋形显著的变小。饲喂每公斤含 10~12.3毫克呋喃唑酮的饲料，连续10天以上则能迅速引起蛋形变小，而且停喂后蛋小问题能够持续相当长的时间。霉菌毒素污染的饲料中，黄曲霉毒素与单端孢霉烯类毒素经常引起鸡只肠道黏膜溃疡和输卵管炎症，导致蛋形异常、颜色变浅及蛋重下降。